Meruňkové muffiny

12 ks200 g hladké špaldové mouky50 g kokosové mouky70 g kokosového cukru½ pečicího prášku1 čl jedlé sody3 pl mletého lněného semínka1 pl citronové šťávy65 ml slunečnicového oleje300 ml sojového mléka6 meruněk

Všechny suché suroviny smícháme v jedné míse, všechny mokré suroviny v druhé míse. Smícháme je dohromady a těstem naplníme muffinové košíčky. Navrch vložíme pár plátků nakrájených meruněk. Pečeme 25 minut na 180 °C.