Meruňkové muffiny

12 ks
200 g hladké špaldové mouky
50 g kokosové mouky
70 g kokosového cukru
½ pečicího prášku
1 čl jedlé sody
3 pl mletého lněného semínka
1 pl citronové šťávy
65 ml slunečnicového oleje
300 ml sojového mléka
6 meruněk

Všechny suché suroviny smícháme v jedné míse, všechny mokré suroviny v druhé míse. Smícháme je dohromady a těstem naplníme muffinové košíčky. Navrch vložíme pár plátků nakrájených meruněk. Pečeme 25 minut na 180 °C.